- Élesztő felfuttatása - videóval! - Kemény Tojás receptek képekkel
- Okoskonyha: Tegyünk rendet a fejekben élesztőügyben! (+kenyérrecept lustáknak) - WMN
- 2020 március – Legjobb receptek
Ezek idén a legmenőbb fánkok, a klasszikus szalagostól, egészen a túró fánkig! 1. Joghurtos fánk Hozzávalók (a bögre 2, 5 dl-es): 2 bögre finomliszt 2 tojás 12 g sütőpor 300 ml joghurt 2-3 ek cukor szükség szerint étolaj (sütéshez) A recept ide kattintva folytatódik! »»» 2. A nagyi szalagos fánkja Hozzávalók: 50 dkg liszt 5 dkg porcukor 5 dkg margarin 3 tojássárgája csipet só 2, 5 dkg élesztő 3 dl tej kb. 1 liter olaj a sütéshez 3. Hagyományos lengyel paczki 500 g finomliszt 200 ml meleg tej 50 ml meleg tejszín 4 tojássárgája 40 g cukor 2, 5 dkg friss élesztő vagy 7 g száraz élesztő 50 g vaj 2 evőkanál rum 1 liter olaj vagy zsír a sütéséhez 4. Bomboloni italian bomboloni 50 dkg finomliszt 2, 5 dl langyos tej 25 g friss élesztő 10 dkg cukor 40 g puha vaj vaníliás cukor vagy vaníliaaroma 5. Villámgyors túrófánk 25 dkg túró 6 ek liszt 2 ek cukor 3 tojás 1 cs vaníliás cukor 1 csipet szódabikarbóna pici reszelt citromhéj(elhagyható) olaj a sütéshez porcukor a szóráshoz 6. Papanasi 50 dkg zsíros tehéntúró 10 dkg kristálycukor fél üveg vaníliaaroma 30 dkg finomliszt fél citrom reszelt héja 1 evőkanál citromlé 1 kávéskanál szódabikarbóna csipetnyi só 7.
Élesztő felfuttatása - videóval! - Kemény Tojás receptek képekkel
Az élesztő feltölti és tovább növeli a helyet szén-dioxiddal. Ha nincs elég buborék, akkor a tészta sem kel meg rendesen, tömör és sűrű lesz. Kelesztés után a tésztát átgyúrjuk, hogy a túl nagy légbuborékokat eltüntessük, és az élesztőt egyenletesen eloszlassuk benne. Aztán jöhet egy újabb kelesztés vagy a sütés. Minden ok, megkelt, megdagadt, mehet a sütőbe Sütés közben a nagy hő hatására a maradék széndioxid is felszabadul, az élesztőgombák elhalnak, viszont a tészta megsül. A lukak pedig a stabilizálódó szerkezetben megmaradnak. Most, hogy ennyire kiokosodtunk élesztőügyben, a következő recept már teljes átverésnek fog tűnni. Ugyanis egy dagasztás nélküli kenyeret hoztam. Márpedig, most tanultuk, hogy ha nincs dagasztás, nincsenek légbuborékok, nincs glutén, nincs hol élesszen az élesztő… nem igaz? Nem. A következő recept eredetijét 2006-ban közzé tette a The New York Times. Én apróságokat változtattam rajta, kelesztés közben pedig bebizonyítom, hogy nincs itt semmiféle ellentmondás.
- 5 dkg élesztő mennyi száraz élesztő video
- 5 dkg élesztő mennyi száraz élesztő e
- Élesztő | Nosalty
- Egy csomag eleszto | nlc
Okoskonyha: Tegyünk rendet a fejekben élesztőügyben! (+kenyérrecept lustáknak) - WMN
A lisztet egy tálba kimérjük, beleszórjuk a sót, olvasztott vajat majd az élesztős tejet, ezután elkezdjük a dagasztást. (Dagasztógép keverőspiráljával is készítheted). Hagyjuk kelni 50 percig. Ezután cipót formázva hagyjuk a sütőpapírral kibélelt sütőtálba letakarva további 50 percet kelni. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a kenyér tetejét megkenjük tejjel, ne maradjon száraz rész, ettől lesz szép színe. Majd berakjuk a sütőbe sülni. Légkeveréses fokozaton 30 perc alatt megsül. Ha kész, kivesszük a sütőből, megkenjük a tetejét ismét tejjel, majd kiborítjuk a formából és hagyjuk kihűlni. Langyosan lehet tálalni, Jó étvágyat hozzá!
50 perc alatt kisül Kihűtés: - ha elkészült, leveszem a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára teszem, amin tud szellőzni az alja Apróságok, melyek fontosak lehetnek: - búzaliszt helyett -mellett használható mindenféle más, de ki kell kísérletezni, mert teljesen különböző az állaguk. Én a rozslisztet próbáltam (van belőle fehér, félbarna és barna), nagyon ragacsossá teszi a tésztát, 1/3 vagy 2/5 részben használom búzaliszttel keverve, így az állaga még jó, de az ízén már érezhető a különbség. Az arányok megőrzésével belekeverhető mindenféle korpa, pehely, mag is.. - só, cukor: só ízlés szerint tehető több is a tésztába, de jó vele vigyázni, mert gátolja az élesztő munkáját – a cukor viszont serkenti, úgyhogy legjobb az 1: 2 arány. Cukor helyett használható méz is! - olaj: nélküle nagyon száraz a tészta, de túl sokat sem érdemes beletenni, mert akkor nagyon levegős és ropogós lesz az egész tészta - víz: nekem még sohasem kellett ekkora adaghoz 6 dl-nél többet hozzáadni, a liszt minőségétől függ, hogy mennyi vizet vesz fel.
Mostanában egyre többen készítünk otthon kenyeret. Egyrészt jó játék, másrészt kedvünk szerint ízesíthetjük, variálhatjuk, de az sem utolsó szempont, hogy tudjuk, mi van benne. A kenyérsütésben manapság nagy segítséget jelent a kenyérsütőgép, amiben nem csak kenyeret és kalácsot, de szinte bármilyen kelt tésztát is elkészíthetünk. Létezik persze dagasztás nélküli kenyér is, ennek is megvannak az előnyei. A hagyományos házi kenyér azonban dagasztással készül és hosszú kelesztéssel. Egyik kedves Olvasónk, Prazsák-Hajnal Kriszta 25 darab fotó társaságában küldte el nekünk jól bevált kenyérreceptjét. A kenyértészta nála még teknőben készül, háromszor kel... a végeredmény pedig csodálatos. A képekre kattintva az összes fényképet és a készítés fázisait is megtaláljátok! Hagyományos házi kenyér Hozzávalók: 90 dkg finomliszt 2, 5 dkg élesztő kb. 7 dl langyos víz 2 teáskanál só 4 teáskanál cukor 3 evőkanál olaj Összeállítás: - a dagasztáshoz, kelesztéshez legjobb fateknőt használni, mert az jól tartja a meleget, de a vájling is megfelel, csak legyen jó nagy méretű - a teknőbe beleöntöm a 90 dkg lisztet – előtte át lehet szitálni, de elég az is, ha kézzel átkevergetjük, hogy fellazuljon –, a 4 kiskanál cukrot, a 2 kiskanál sót, és ezeket összekeverem kézzel - a fél csomag élesztőt elkeverem egy bögrében kb.
2020 március – Legjobb receptek
Leírás Az élesztő élő mikroorganizmus, mely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot és a lisztben lévő természetes cukrokat is. A kelesztés alatt a keletkező gázok hatására emelkedik fel a tészta. Ahhoz, hogy az élesztő kívánt hatását kifejtse, optimális körülményeket kell biztosítani: a folyadék ne legyen túl meleg (ez esetben az élesztőgombák elpusztulnak), se túl hideg (ekkor lelassul a kelesztés folyamata). Az optimális hőmérséklet 36 ºC. Kétféle formában vehetünk élesztőt: frissen és szárítottan. hogyan tároljam A friss élesztőt hűtőben, a szárítottat szobahőmérsékleten.
Tészta: 5 dkg vaj 2 evőkanál méz 2 tojás 18 dkg porcukor 2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan) A hozzávalókat gőz felett összemelegítem. 45 dkg liszt 1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál fahéj csipet só Krémhez: 3 csomag vanília ízű pudingpor 1 evőkanál liszt 6 dl zsíros tej 3 dl 20%-os tejföl 20dkg vaj Majd összegyúrom a lisztes keverékkel. A tésztát 3 felé osztom, gombócokká formálom és berakom a hűbe kb. fél órát pihenni. Mindhárom gombócot alá- fölé lisztezve kb. 20×30 centis lappá kinyújtom és vajazott, lisztezett tepsi hátán előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. A lapokat kihűtöm. A krémhez a 1, 5 dl tejben simára keverem a pudingot és a lisztet, a többi tejet felforralom majd hozzáöntöm a pudingos tejet és sűrű krémmé főzöm. Még forrón hozzákeverem a tejfölt és párszor megkeverve kihűtöm. A vajat a cukorral habosra felverem majd hozzáadom a kihűlt pudingot és simára keverem. A krémet 2 részre veszem és megtöltöm a lapokat. Egy éjszakára hideg helyen pihenni hagyom majd a tetejét megszórom porcukorral és felszeletelem.